Die diens van gaste is die belangrikste fase in die werk van enige spysenieringsonderneming. 'N Onoplettende houding teenoor gaste kan lei tot 'n negatiewe indruk van die hele onderneming. Streng nakoming van diensstandaarde is 'n moet vir 'n restaurateur wat omgee vir sy reputasie.
Ontmoeting met gaste
'N Restaurant, soos 'n teater, begin met 'n kapstok, dit wil sê met 'n klerekas. In goeie instellings word die deur deur die portier oopgemaak. Daarna gaan besoekers na die voorportaal, waar hulle buiteklere aan die garderobe gee. Voor die spieëls maak die gaste hul haarstyle en uitrustings op, en volg dan na die saal. In geen geval mag die gaste toegelaat word om in die saal te staan en te wag dat iemand hulle nader nie. Die administrateur moet altyd waaksaam wees om nuwe besoekers te verwelkom en 'n tafel aan te beveel.
Nadat die gaste aan tafel gaan sit het, kom die kelner na hulle toe. Hy groet besoekers, gee sy naam en bedien die spyskaart. Eerstens word die spyskaart aan die vrou bedien. As ons van vooraf bediening van 'n groot onderneming praat, word die spyskaart aan die klant van die viering voorgesit. Die administrateur kan bestellings van groot maatskappye en veral belangrike gaste aanvaar.
By die ontvangs van gaste moet die kelner rustig staan, sonder om sy hande in sy sakke te steek, sonder om in die gesprek in te meng en sonder om met ander werknemers van die saal te praat. Dit is die verantwoordelikheid van die kelner om volledige inligting oor kos en drank te verskaf (in die afwesigheid van 'n sommelier). As die gaste nie gereed is om te bestel nie, kan die kelner 'n rukkie terugstap en binne 'n paar minute na die tafel nader.
Bediening van geregte
Die tegniek om skottelgoed voor te sit, word onderhewig aan die algemene etiketreëls en die posbeskrywings van die kelner. Al die bestelde maaltye word op 'n skinkbord bedien. Om te verhoed dat die skottelgoed gly, word die skinkbord bedek met 'n servet. Die kelner hou die skinkbord op die skouerhoogte in die palm van sy linkerhand. As u verskeie skottelgoed gelyktydig dra, kan u die skinkbord liggies met die vingers van u regterhand vashou.
Geregte word in die volgende volgorde bedien: koue voorgeregte, warm voorgeregte, sop, warm hoofgeregte, nagereg en soetgeregte. Gedurende die hele dienstydperk moet die kelner die netheid van die tafel, die aanwesigheid van servette, brood, speserye en ander bedieningselemente monitor. As daar krummels op die tafel verskyn, moet dit met 'n spesiale kwas van die tafel gevee word tot 'n skoon skeppie.
Voltooiing van diens. Betaling
Warm drankies word saam met nagereg bedien: tee en koffie. Daarna vra die kelner die gaste of hulle iets anders wil bestel. As gaste niks anders wil hê nie, moet die kelner 'n faktuur indien. Die rekening word in 'n spesiale vouer of op 'n tertbord met die gesig na onder bedien. Na ontvangs van die geld is die kelner verplig om kleingeld op dieselfde bord of in dieselfde vouer te bring. Na die berekening help die kelner die gaste om die tafel te verlaat.
