Die voedselbedryf kan vandag nie sonder bymiddels voorgestel word nie. Dit help om die rakleeftyd van produkte te verleng, hul smaak en reuk te verbeter, die tekstuur te verander, en nog baie meer. Een van die gewilde bymiddels is sprinkaanboomgom, 'n stof wat benodig word om verskillende soorte vloeistowwe te verdik.
Waar kom sprinkaanboomgom vandaan
Hierdie stof word verkry uit die vrugte van die Mediterreense akasia, wat ook die johannesbroodboom genoem word. Die plant het digte blare, klein blommetjies en 'n wye kroon en kan 'n hoogte van 10 meter bereik. Die vrugte van die boom is bruin bone, 20-25 cm lank, en bevat nie net sade nie, maar ook sappige, effens soetagtige pulp. Die hoofkomponent, tandvleis, wat 'n koolstof met 'n hoë molekulêre gewig is, word uit die sap wat deur die bone afgeskei word, onttrek.
Die johannesbroodboom groei in Spanje, Griekeland, Italië, Ciprus en ander Mediterreense lande.
Chemiese eienskappe en toepassings
Sprinkaangom, wat additief E410 genoem word, is 'n polimeer wat bestaan uit molekules wat aangebied word as residue van eenvoudige en komplekse monosakkariede. Uiterlik is hierdie stabilisator 'n geelwit poeier. Dit is feitlik reukloos en behou sy eienskappe perfek wanneer dit verhit word, sowel as in sout en suur omgewings. Sprinkaanboomgom is baie viskos en los uitsluitlik op in water by 'n temperatuur van 85 ° C.
Die belangrikste eienskap van die E410-toevoeging is om verskillende soorte vloeistowwe te gelei. As dit afkoel, word die vorming van yskristalle vertraag en sodoende word 'n gestruktureerde gel geskep. Daarom word sprinkaanboomgom dikwels gebruik in die produksie van verwerkte kase, roomys en ander suiwelprodukte, wat nie net lekkerder is nie, maar ook hul vorm behou. Verder word hierdie stabilisator gebruik vir die vervaardiging van bakkeryprodukte, souse en bevrore nageregte, vir die inmaak van sampioene, groente en vis.
Die voordeel van die voedseladditief E410 in voedselproduksie is die vermoë van die verbinding om ander chemikalieë te beïnvloed.
Die effek van sprinkaanboomgom op die liggaam
E410 toevoeging behoort tot stowwe van natuurlike oorsprong. Dit word nie in die liggaam afgebreek nie en in 'n onverwerkte vorm daarvan uitgeskei. Daar word geglo dat dit heeltemal veilig is vir mense, en daarom is die gebruik daarvan in baie lande, insluitend Rusland, toegelaat. Selfs die gebruik daarvan in die produksie van babakos word toegelaat.
Sprinkaanboomgom kan egter die gesondheid van die mense wat individueel onverdraagsaam met hierdie stabilisator is, benadeel. Daarbenewens kan 'n volwassene sonder gesondheidsgevolge nie meer as 20 mg tandvleis per 1 kg gewig per dag inneem nie - hierdie dosis is deur dokters vasgestel.
