Mense kry dikwels emulsies in die alledaagse lewe, soms sonder om eers te vermoed dat dit hulle is. Wat is hierdie stowwe, wat is dit?
'N Emulsie is 'n homogene dispersiestelsel van twee onmengbare vloeistowwe. Uiterlik verskil dit prakties nie net 'n homogene vloeistof nie. Die verskil tussen die emulsie en laasgenoemde bestaan in die teenwoordigheid van mikroskopiese druppels van die dispersiefase, versprei in die hoofvloeistof, d.w.s. verspreidingsmedium. Die eenvoudigste voorbeeld van so 'n stelsel wat almal in die alledaagse lewe teëgekom het, is melk. Daarin word melkvet in water versprei.
Tipes emulsies
Die belangrikste faktore wat die verhouding tussen die emulsie en 'n spesifieke tipe beïnvloed, is:
- samestelling van vloeibare fases
- verhouding tussen vloeibare fases
- emulgeringsmetode
- die aard van die emulgator
- ander faktore
In ooreenstemming met hierdie punte word die volgende tipes emulsies onderskei:
Reguit. Hulle word gevorm uit 'n nie-polêre vloeistof wat in 'n polêre medium versprei word, gewoonlik olie-in-water. Die beste emulgators vir direkte emulsies is kalium- en natriumsoute van vetsure, d.w.s. seep, wat geadsorbeer word op die oppervlak van druppels, die oppervlakspanning verminder, meganiese sterkte verhoog en beskerm teen vernietiging.
Omgekeerde (omgekeerde) emulsies. Hierdie emulsies sluit water-in-olie stelsels in. Emulgatoren - onoplosbare soute van vetsure, byvoorbeeld kalsium, aluminium, magnesium.
Lyofiel. Hierdie emulsies kan spontaan vorm, aangesien dit termodinamies stabiel is. Gevorm naby die kritieke mengtemperature van die twee fases. 'N Voorbeeld van so 'n emulsie is 'n snyvloeistof.
Lyofobies. Hierdie emulsies vorm nie alleen nie, aangesien dit nie termodinamiese stabiliteit het nie. Meganiese invloede of die proses van die vorming van druppels van een van die fases uit 'n oorversadigde oplossing is die belangrikste weë vir die vorming van lyofobiese emulsies.
Metodes vir die vervaardiging van emulsies
Daar is twee maniere om emulsies te verkry: druppelvorming, filmvorming en breuk.
Pletterdruppels. Die verspreidingsfase word stadig in die teenwoordigheid van 'n emulgator onder roer by die dispersiemedium gevoeg. As gevolg hiervan word baie klein druppeltjies gevorm. Die aantal druppels en die grootte daarvan hang af van die aard van die emulgator, roersnelheid, temperatuur, pH van die medium, en die tempo van bekendstelling van die dispersiefase.
Filmvorming en breuk. 'N Vloeistof wat nie met die dispersiemedium meng nie, vorm 'n film op sy oppervlak wat gebars word deur lugborrels wat uit 'n spesiale buis aan die onderkant van die houer kom. In hierdie geval vind intensiewe vermenging en emulgering plaas. 'N Soortgelyke werkingsmeganisme, maar meer effektief, is die gebruik van ultraklank om die emulsie te vorm en te roer.
