Die gehalte van voedselprodukte bevat baie eienskappe wat hul voedings- en biologiese waarde kenmerk, asook organoleptiese, funksionele, tegnologiese, sanitêre en higiëniese eienskappe. Voedselprodukte verskaf energie aan mense en bevorder normale metabolisme.
Nodig
'n tabel van die energiewaarde van produkte
Instruksies
Stap 1
Moderne idees oor die kwalitatiewe en kwantitatiewe menslike behoeftes aan voedsel word weerspieël in die konsep van 'n gebalanseerde dieet. Daarvolgens het 'n persoon vir normale aktiwiteit 'n sekere hoeveelheid energie en voedingstowwe nodig: proteïene, vette, koolhidrate, aminosure, vetsure, minerale soute, vitamiene en spoorelemente. Baie van die gelyste stowwe is onvervangbaar, dit wil sê dat dit nie in die liggaam geproduseer word nie, hoewel dit nodig is vir mense.
Stap 2
Om 'n voedselproduk te karakteriseer, bepaal die totale en elementêre samestelling daarvan, bepaal die mate van voldoening van elke komponent aan 'n gebalanseerde voedingsformule en vind die sogenaamde integrale snelheid. Dit word uitgedruk in energie-eenhede (per 3000 kcal) en weerspieël die vermoë van 'n produk om in die liggaam se behoeftes te voorsien vir die stowwe wat hy benodig.
Stap 3
Definieer self die begrip "voedingswaarde", dit bevat die kwantitatiewe verhouding van voedingstowwe in die produk, die totale energiewaarde en organoleptiese eienskappe van die produk. Energiewaarde kenmerk die deel van die energie wat tydens die biologiese oksidasie daarvan in die liggaam vrygestel word. Afhangend van geslag, ouderdom, gewig en beroep, moet 'n persoon daagliks van 600 tot 5000 kcal verbruik. Doen 'n introspeksie van u lewenstyl en bereken op grond hiervan hoeveel kalorieë u per dag benodig. Elke voedselsoort het 'n ander energiewaarde. 100 gram vleisprodukte bevat byvoorbeeld 100 tot 350 kcal.
Stap 4
Proteïene in die liggaam word deur 84,5% geabsorbeer, koolhidrate 95,6%, vette - 94%. Met inagneming van die opnamevlak van voedingstowwe, bereken die energiewaarde van die produk. Wanneer 1 g proteïen geoksideer word, word 4, 00 kcal (16,7 KJ) energie vrygestel, vet - 9, 00 kcal (37, 7 KJ), koolhidrate - 3,75 kcal (15, 7 KJ).
Stap 5
Bereken die voedingswaarde van die produk volgens die verhouding van die totale chemiese samestelling van die produk en die massa daarvan. Benewens voedingswaarde in terme van energie, is die biologiese waarde daarvan 'n belangrike aanduiding van voedsel. Dit kenmerk die kwaliteit van die proteïenkomponent van die produk as die verhouding van die balans van die aminosuursamestelling en die vlak van verteerbaarheid en assimilasie van proteïene in die liggaam.
