Hittebehandeling verander nie net die smaak en biochemiese eienskappe van die produk nie, maar ook die voorkoms daarvan. In die geval van koffiebone verloor dit ook driekwart van hul massa tydens roosterwerk, word dit donkerder en neem die volume effens toe.
Instruksies
Stap 1
Groen koffiebone lyk baie soos geroosterde koffiebone, maar jy kan dit nie meng nie. Groen-wit, hulle is effens kleiner en die kerf in die middel van elke korrel is nog reguit. Die korrels is baie taai om aan te raak, lyk soos graan, dit breek of kou nie. Maar die koffiedrank, wat baie geliefd is deur baie mense vir sy ryk verkwikkende smaak en aroma, kan nie van rou bone vervaardig word nie; daarom word dit vooraf gebraai. Dit word gewoonlik gedoen in spesiale oonde wat spesifiek vir korrels ontwerp is. Daar is ook tradisionele roostermetodes, waarin koffie in groot panne geplaas word en deeglik geroer word. In die verlede in die USSR, toe koffie 'n skaars produk was, het mense soms daarin geslaag om groenbone te kry deur dit in die huispanne te braai. Maar die ideale manier uit die oogpunt van parameters soos eenvormigheid van rooster en beheer oor die mate daarvan, is die behandeling met warm lug.
Stap 2
Gewoonlik word koffie tussen 160 en 220 grade Celsius gebraai, met verwerkingstye van 15 minute tot een uur. Dit bepaal die mate van gebraai en die sterkte van die koppie koffie wat uit hierdie bone gebrou kan word. Wanneer dit gebraai word, word koffiebone maklik gebreek, kry 'n uitgesproke aroma, die groef in elke korrel verander en kry 'n S-vormige buiging. Die volume van die graan neem toe as gevolg van die feit dat die koolstofdioksied daarin verhoogde druk op die mure van die graan skep wanneer dit verhit word. Aangesien die graan nie inmekaar stort tydens die rooster nie, bly die hoë druk, alhoewel dit effens val, binne die graan, selfs nadat dit afgekoel het, sodat dit nie weer na sy vorige grootte terugkeer nie. Nadat dit gebraai is, word koffiebone gewoonlik in spesiale houers afgekoel waarin die temperatuur op 40-50 grade gehandhaaf word. Dit is om te verhoed dat die verhitte bone van binne aanhou rooster.
Stap 3
Die korrels word gebraai sodat dit 'n aangename smaak kry. In hierdie tyd verander die chemiese samestelling van die korrels ietwat. Die smaak- en aroma-eienskappe hang af van die soort koffie, dus verskillende soorte gebraaide is die beste geskik vir verskillende soorte.
Stap 4
Die afgelope jaar het die sogenaamde groen koffie, 'n koffiedrankie van ongeroosterde bone, gewild geword. Daar word geglo dat dit nuttige stowwe bevat wat verlore gaan tydens braai. Dit is deels waar as dit kom by verbindings soos chloorogene suur of tannien. 'N Koppie groen koffie is 'n helder, ligte drankie met 'n dowwe groen tint. Dit lyk meer soos tee en in smaak - elkeen vind die regte woorde vir homself, maar dit is absoluut seker dat groen koffie baie min gemeen het met 'n tradisionele drankie van geroosterde bone. Koffiedrinkers beskou die smaak van 'n groenboondrank gewoonlik as 'n 'lae C'.
Stap 5
Groen koffie word as 'n voedingsaanvulling geklassifiseer, aangesien die effek daarvan op gewigsverlies nie eksperimenteel bevestig is nie. As ons die chemiese eienskappe van groen en geroosterde koffie vergelyk, blyk dit dat die verskil nie so groot is nie. Groenbone bevat meer suikers wat karamelliseer wanneer dit gerooster word, terwyl vetsure en kafeïen ongeveer dieselfde bly. Wat voedingstowwe betref, is die situasie presies dieselfde: die B-vitamiene wat in groen koffie is, strydig met advertensies en openbare wanopvattings, breek nie af wanneer dit gebraai word nie.
