Carrageenan is een van die voedseladditiewe wat op die verpakking van baie voedselprodukte genoem word. Daarbenewens is die omvang van die gebruik daarvan baie groot: van wors tot wrongelmassa.
Carrageenan is 'n voedingsaanvulling wat vandag in 'n wye verskeidenheid voedsel voorkom. Terselfdertyd kan dit voorkom in die samestelling van bestanddele onder verskillende name: carrageenan self, een van die carrageenansoute, byvoorbeeld kalium, natrium of ammonium, of bloot 'n voedselaanvulling E407. Waarvan is dit gemaak?
Maak karrageen
Carrageenan is 'n natuurlike produk gemaak van spesiale rooi alge wat aan die Rhodophyceae-familie behoort. Hulle bestaan in bykans alle seë, maar warmwatermassas word meestal gekies vir hul industriële versameling, aangesien hulle die vinnigste daar voortplant: byvoorbeeld, carrageen word in die Filippyne, Indonesië, Chili en ander warm lande geoes.
Verskeie soorte karrageen word gebruik vir gebruik in die voedselindustrie, en in totaal bevat hierdie familie meer as 3000 spesies alge. In hierdie geval word natuurlik nie die alge self gebruik nie, maar wel die stowwe wat daaruit onttrek word, wat sulfate polisakkariede genoem word. Om dit te onttrek, word die aanvanklike grondstof in 'n alkaliese oplossing gekook, en dan word die gele-agtige stof wat daaruit ontstaan, gedroog en fyngedruk. Sodoende word 'n karrageen-grondstof gevorm vir gebruik in die voedselbedryf.
Die gebruik van karrageen
Die gebruik van karrageen in voedselverwerking is baie uiteenlopend en hang af van die chemiese samestelling daarvan. Tegnoloë onderskei dus drie hoofgroepe van hierdie stowwe: die eerste daarvan is kappa-karrageen, dit is soliede gels wat gebruik word vir die produksie van suiwelprodukte. Die tweede is iota-karrageen, dit wil sê sagte gels wat in suiwel-, vleis- en ander bedrywe gebruik word. Laastens is die derde groep lambda-carrageenane: die mees vloeibare stowwe in vergelyking met die gelyste, wat byvoorbeeld gebruik word in die produksie van souse. Terselfdertyd bevat gels wat op hierdie alge gebaseer is, nie dierlike proteïene nie, dus kan dit geëet word deur mense wat dit vermy, byvoorbeeld vegetariërs.
Benewens die voedselindustrie word karrageen ook gebruik in die produksie van verskillende higiëne-produkte en huishoudelike chemikalieë. Dit kom byvoorbeeld dikwels voor in tandepasta, hare en liggaamsgel en ander produkte.
Sommige tipes van hierdie stof benadeel egter die menslike liggaam met gereelde gebruik. Dit is byvoorbeeld bewys dat afgebreekte karrageen ernstige siektes in die spysverteringskanaal veroorsaak, en dit word dus feitlik nie in voedselproduksie gebruik nie. Terselfdertyd is die gebruik van enige soorte karrageen in Europese lande verbode by die vervaardiging van babakos.
