Russula-sampioene groei in naald- en bladwoude. Valui ('n ander naam vir gobies), wat aan russula behoort, verkies berk- en gemengde woude vanaf Siberië bo die Kaukasus.
Instruksies
Stap 1
Valui kom meestal in skaduryke, klam plekke voor gedurende die warm seisoen, van Junie tot Oktober. Hierdie sampioene kan alleen en in groepe groei. Jong Valui word gekenmerk deur 'n afgeronde wit been met 'n klein holte in die middel en 'n bolvormige oorhangende heldergeel of geelbruin pet.
Stap 2
Die oppervlak van die pet is glad, blink en slymerig, en daarom word Valui in sommige gebiede 'snotty mushroom' genoem. Die binnekant van die pet is bedek met digte wit plate - 'n spoorvormende laag. Daar verskyn soms druppels melksap op die borde wat, wanneer dit gedroog is, donker kolle agterlaat. Die vel kan maklik van die doppie verwyder word.
Stap 3
Soos dit groei, word die pet reguit en kry die vorm van 'n skyf met 'n depressie in die middel. Die deursnee kan 15 cm bereik. Die plate word geel aan die binnekant van die kap. Nuwe holtes vorm in die been, wat dit broos maak en maklik verkrummel. Valui het geen oneetbare en giftige eweknieë nie, daarom hoef u nie bang te wees vir foute wanneer u hierdie eienaardige sampioen versamel nie.
Stap 4
Waarde smaak baie bitter, dus beskou Europeërs en Amerikaners hierdie sampioen as oneetbaar. Daarbenewens het dit 'n onaangename reuk wat herinner aan galsterige olie. Terselfdertyd, ondanks die bitterheid, is Valui dikwels wurm. Dit het egter ook positiewe eienskappe, byvoorbeeld 'n digte doppie wat sterk en bros bly na sout.
Stap 5
Slegs jong sampioene met 'n onoopgemaakte doppie word geëet. Voor verdere verwerking moet die waarde goed gespoel word en die vel van die doppies verwyder word. Om die bitterheid vinnig te verwyder, word die sampioene met koue water gegooi, tot kookpunt gebring en vir ongeveer 30 minute gekook, dan word die sous gedreineer. Daarna kan die valui gebraai, gesout of gepekel word. Bitterheid kan ook verwyder word deur die sampioene vir 5 dae in koue water te week, en die water moet daagliks verander word.
Stap 6
Bereide sampioene word in lae in glasflesse, houtbakkies of geëmailleerde geregte sonder skyfies gestapel en met sout besprinkel ('n eetlepel sout per 1 kg sampioene). Blare van aalbessies, lourierblare, peperwortel word bo-op gelê sodat die glaspot styf met moeite gepak word. As die sampioene in 'n bak of kastrol gesout word, word 'n houtkring bo-op die blare gelê en onderdrukking toegepas. Die pot word met 'n nylon deksel toegemaak, die pan word met gaas bedek en ongeveer 'n maand op 'n koue plek geplaas.
