Dit is moeilik vir 'n moderne persoon om te dink hoe mense sonder yskaste voorgekom het, veral in die somer. Die wysheid van die mense het egter baie truuks versamel oor hoe om voedsel selfs in die hitte te bewaar sonder om dit te bederf.
Yskaste in Rusland het eers nader aan 1901 verskyn, en selfs dié was aanvanklik baie skaars en daarom baie duur. Tot op daardie tydstip het mense in dorpe en stede redelik suksesvol reggekry sonder om toestelle te koel, en het hulle geweet hoe om bederfbare kos betyds op te berg en te verbruik.
Voedselbewaringsmetodes
Kelders is gebruik om voedsel op te berg - dit is ondergronds gegrawe, waar die temperatuur laag was, en selfs in die somer was dit koel. In hierdie ondergrondse vertrekke is die meeste voedsel opgestapel - melk, eiers, graan, meel. Spesiale verwerking het veral gehelp - inmaak, sout, rook, konfyt maak. Sulke produkte kan in die somer voorberei word en slegs in die winter of lente geëet word. Benewens die bekende metodes wat huisvroue tot vandag toe gebruik, was daar ook ander tegnieke. En die maklikste daarvan was om presies soveel geregte te maak wat op 'n dag geëet kon word. Die gasvroue het 'n paar dae voor die tyd nie gekook nie, niks van die kos was verouderd nie. As dit nodig was om middagete of aandete te kook, het hulle soveel kos as wat nodig was vir die gesin uitgehaal, die oorskot het baie selde gebly. Net brood was 'n uitsondering - dit is gelyktydig 2-3 dae gebak, en as dit tyd het om verouder te word, sny hulle beskuitjies daaruit.
As daar skottelgoed in die aand oorgebly het, is dit soggens gebruik. Pap, kool of aartappels kan byvoorbeeld by die deeg gevoeg word, pasteie gemaak - en nou is 'n vars ontbyt gereed. So 'n bederfbare produk soos melk is by die deeg of pap gevoeg, dit self gedrink, maaskaas, botter, suurroom, besproeide varkies of kalwers gemaak en daarvan aan bure gegee wat nie 'n koei gehad het nie. En as die melk suur geword het, kon pannekoeke of pasteie gemaak word. Om die vleis nie op te gaar nie, is dit baie selde in die somer gekook - vir kerkvakansies of vir siekes. As hulle nie self kon eet nie, het hulle stukke aan bure uitgedeel, onthou aan wie hulle hoeveel gegee het. Toe kom die bure aan die beurt om 'n vark of 'n vers te slag, toe deel hulle al met almal. Met hierdie benadering het die behoefte aan die opberging van vleis in die somer verdwyn.
En as dit nodig was om die vleis vir 'n paar dae te bewaar, is dit in sout kookwater gedompel en dan is die stuk gedroog. Dit was ook gewild om stowevleis te kook, toe die vleis eers in die oond geput is, en dan in houers versprei en met varkvet gegooi is. U kan vark of beesvleis bespaar deur dit in melk te sit. Toe dit suur word, is die toegang van lug tot die vleis gesluit, en dit kan dus nie meer verswak nie. Die vis wat gevang is, is voorheen geput en toe bedek met brandnetels of voëlkersies, waarvan die blare bekend was vir hul bakteriedodende eienskappe.
Gebruik die yskelder
Ondanks die gebrek aan elektrisiteit, het die dorpe vroeër hul eie yskaste gehad. Benewens die gewone kelder, het hulle ook 'n yskas gemaak. In die warm seisoen is 'n ondergrondse kamer gegrawe, die vloer bedek met strooi of skaafsels, gedroog en met gloei gestook. Dan, in die winter of nader aan die lente, in 'n tyd toe aanhoudende ryp nog aangehou het en die ys sterk was, is blokke ys uit 'n meer of rivier gebring en sneeu ingebring. Dit alles is op die vloer in die yskelder gelê. Die deksel was bedek met ou komberse, spreie, sodat daar so min as moontlik hitte binnedring. Selfs in warm weer het sneeu en ys daarin stadig gesmelt, en in die kelder het die temperatuur minus 5-8 ° С gebly. Selfs as die ys gesmelt het, was die kelder steeds droog, aangesien die water in die erdevloer opgeneem is. In sulke omstandighede was dit moontlik om gesoute, gerookte en selfs vars vleis, spek, vis, pluimvee, suurroom, maaskaas, melk op te berg.
